Сегодня буду готовить курицу. Фермер привез пару тушек на неделе, я с них срезал крылышки и положил на холод. Из курицы готовлю на углях только крылышки и бедра, потому что так привык, потому что куриная кожа на них с жиром и аппетино румянится.
Кстати о курином маринаде. Лет двадцать назад я с пеной у рта всем доказывал, что майонезик лучший для них маринад, все остальное аццтой, а сейчас готовлю только в кефирном маринаде с карри и черном перцем. Причем специи кладу очень мало, что бы не сильно глушили вкус мяса, но заставляли задать вопрос: че ты туда положил?
И еще маленькое дополнение: на Кипре любое мясо готовят без маринада, натуралное жарят, что повергает в шок любителей шашлыка из стран постсоветского пространства приехавших на Кипр
Лично я только ягнятину мну с зеленью и жарю натуральную до состояния «много белого и розоаого сока внутри», вкус и мягкость получается изумительная.
И еще одно дополнение: на Кипре нет местных талантливых поворов в ресторанах и рестораторов, все кто умеют готовить приезжие. Им активно мешают местные и часто гадят в бизнесе, выживая с рынка.
Чуть позже будут фото птицы на углях. Думаю под птицу надо охладить розовое шампанское,
Пятниццо!
Journal information