alcasha (alcasha) wrote,
alcasha
alcasha

Category:

Черепаха

Ночью выбросило на берег черепаху. Видимо под винт попала. Примерно метр длинной, возраст лет сорок, думаю это вид знаменитой зеленой черепахи, которых сначала съели англичане в 18 веке, а в 20 начали охранять, занеся в красную книгу. Сначала мы с соседями позвонили в полицию, потом вся деревня шла на нее посмотреть.



[Spoiler (click to open)]В Англии черепахи стали популярными в Семилетнюю войну. Блюда из черепах среди среднего класса Англии стали своего рода выражением патриотизма, как напоминание самому себе и всем вокруг о постоянно расширяющейся Британской империи. Например, одно из блюд — черепаха, запечённая в окружении черепашьих яиц, — называлось «взятие Гаваны».
Поваренная книга 1763 года в предисловии к статье «Черепахи» сообщала, что из пятнадцатикилограммовой черепахи можно сделать ни много ни мало 555 блюд. Поскольку в Англии традиций употребления в еду черепах до Семилетней войны не было, самым первым блюдом, которое оценили лайми, стало банальное «запекание turtles в собственном панцире». Самой вкусной считалась мягкая часть спины под панцирем, которая была покрыта слоем зелёного жира, «нежного, как оливковое масло, и прозрачного, как слеза младенца». Суп из черепахи общество оценило только в 1780-х, и здесь новаторами были французы.
К 1770-м годам черепаха стала дорогим, но довольно распространённым блюдом в британском рационе. Черепашина продавалась на лондонских рынках по 4 шиллинга и 6 пенсов за фунт. Именно из Англии черепашье мясо начало своё триумфальное путешествие по миру.
Особый статус среди гурманов имеет морская зелёная черепаха, которую также называют суповой, а в Англии ещё и «олдерменской». Считалось, что на торжественном обеде, устраиваемом лондонским олдерменом, в меню должен обязательно присутствовать черепаший суп. Главной составляющей черепахового супа считается «калипи» — хрящ с нижнего щита панциря, своеобразный черепаший филей. От одной 120-килограммовой черепахи можно получить 2,5 кг калипи.
Tags: Черепахи на Кипре
Subscribe

Posts from This Journal “Черепахи на Кипре” Tag

  • Зеленая тема. Черепахи на Кипре.

    К нам на берег в деревню приплыла большая черепаха и отложила яйца. Самих черепах тут было когда то много, а сейчас они в красной книге. Как их…

promo alcasha september 27, 2013 14:18
Buy for 40 tokens
Свободно
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments