alcasha (alcasha) wrote,
alcasha
alcasha

Овощи фаршированные мясом с рисом



[Подробности]
Помимо перцев, использую лук и помидоры, иногда кабачки( сегодня не купил их). Со стороны попки вырезаю все внутренности.



Содержимое помидоров, кусочки перца и содержимое лука не выбрасываю, складываю в тарелку, это будет соус в котором они будут тушиться.


У каждого свои технологии фарша, моя мама делает не так., у меня говядина. Греки меня научили одной хитрости в ресторанах, они в говядину добавляют бараний жир и клинтам говорят, что их кебаб из говядины и баранины, я это перенял. Соответственно добавляю кумин молотый и острый перец немного, раз бараний жир, а когда тушится тоже немного кумина, но не молотого, восток дело тонкое. Рис не вареный, этому меня научили киприоты, они в фарш кладут не вареный булгур, но добавляют 33% на общий обьем воды, что бы начинка была сочной. Но яще минут тридцать потом даю постоять, что бы лучше все пропиталось и было особо сочно, вся жидкость впиталась в овощи. Цель: овощ в котором фарш истекающий соком и никакой жидкости в виде поливки. Ну может остаться ложек пять не впитавшейся, не больше. С жиром работаю осторожно, не больше 7-10% в постный говяжий фарш. Хоть и рис все впитает, но мы аккуратно готовим.



Последний взгляд на овощи, перед тем как их поставить тушиться в собственном соку. К овощам подаю сметану, которой тут нет, ее заменяет жирный йогурт и немного чеснока раздавленного и смешанного с йогуртом,но чеснок это дело вкуса, можно еще или вместо мелко рубленную зелень и жгучий перец.




Tags: Овощи фаршированные
Subscribe

Posts from This Journal “Овощи фаршированные” Tag

  • Овощи фаршированные мясом и рисом

    Не смог подобрать название этому блюду. Бабка киприотка соседка меня научила. Они тут на Кипре фаршируют все подряд, и не всегда перцы. В дело…

promo alcasha september 27, 2013 14:18
Buy for 30 tokens
Свободно
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments